정발쌤의 한식조리기능사 실기 동영상 [겨자채] 만들기★득점포인트★1. 겨자를 발효 할 때는 물을 많이 넣어 흐르지 않도록 하고 매운 냄새가 날 때까지 발효한다.2.고기는 식은 후 썰어야 부서지지 않는다.3. 야채는 찬물에 담근 후 수분을 잘 제거해야 아삭하고 담았을때 물이 생기...