Glucono-δ-lacton이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는? - 식품기사 (2017년 8월 26일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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식품기사 (2017년 8월 26일)

1. Glucono-δ-lacton이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는?

1
알칼리 금속과 반응하여 착염을 만든다.

2
다른 배합품과 반응하여 산성화 시킨다.

3
산으로 작용한다.

4
물에 용해하면 가수분해되어 산성이 된다.

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https://gongquiz.com/main/pages/Glucono-%CE%B4-lacton%EC%9D%B4+%EC%97%B0%EC%A0%9C%ED%92%88%EC%9D%98+pH%EB%A5%BC+%EB%82%AE%EC%B6%94%EB%8A%94%EB%8D%B0+%EC%9D%B4%EC%9A%A9%EB%90%98%EB%8A%94+%EC%A3%BC%EC%9A%94+%EC%9B%90%EB%A6%AC%EB%8A%94%3F.quiz??mode=exam&quizNo=130289&historyNo=reset

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