게임모드 10문제
진행중
틀릴 때 마다 주어진 생명이 줄어듭니다. 생명이 모두 사라지지 않도록 퀴즈를 풀어보세요!
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1. 페이스트리 반죽을 성형하는 동안 반죽이 수축되는 것을 방지하기 위하여 사용하는 방법이 아닌 것은?
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1
두 번째 단계보다 처음 단계에서 반죽 늘리기 작업을 많이 해준다.
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2
성형전 반죽이 수축하지 않도록 충분한 휴지시간을 준다.
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3
반죽에 L-시스테인을 30 ppm 정도 첨가해 준다.
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4
반죽을 혼합할 때 충분하게 오버믹스 해 준다.
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페이스트리 반죽을 성형하는 동안 반죽이 수축되는 것을 방지하기 위하여 사용하는 방법이 아... - 제과기능장 (2005년 7월 17일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴