연습모드 10문제
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1. 지방산화에 대한 설명 중 옳은 것은?
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자동산화는 free radical chain reaction이라고 불리며 라디칼 형태로 된 포화지방이 삼중항산소와 결합하는 반응이다.
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2
일중화산소는 삼중항산소로부터 생성될 수 있으며 비라디칼 형태이기에 불포화 지방산과 쉽게 반응 가능하다.
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3
지방산화를 촉진하는 효소 중 하나인 리폭시게나아제(lipoxygenase)는 주로 올레산(oleic acid)을 산화시킨다.
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4
변향(reversion flavor)은 콩기름과 같이 올레산이 많은 유지에서 풀냄새나 콩비린내가 나는 현상을 지칭한다.
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https://gongquiz.com/main/pages/%EC%A7%80%EB%B0%A9%EC%82%B0%ED%99%94%EC%97%90+%EB%8C%80%ED%95%9C+%EC%84%A4%EB%AA%85+%EC%A4%91+%EC%98%B3%EC%9D%80+%EA%B2%83%EC%9D%80%3F.quiz??mode=practice&quizNo=893988&historyNo=reset
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지방산화에 대한 설명 중 옳은 것은? - 식품기사 (2021년 5월 15일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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