젤리 롤(jelly roll)을 말 때 겉면이 잘 터지는 경우에 조치할 사항으로 틀리는 것은?

시험모드 10문제 진행중

실제 시험을 보듯 모든 문제를 풀고 점수를 확인하는 모드입니다.

제과기능장 (2003년 7월 20일)

1. 젤리 롤(jelly roll)을 말 때 겉면이 잘 터지는 경우에 조치할 사항으로 틀리는 것은?

1
설탕 일부를 물엿으로 대치한다.

2
팽창을 다소 증가시킨다.

3
덱스트린의 점착성을 이용한다.

4
노른자 비율을 감소하고 전란을 증가한다.

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https://gongquiz.com/main/pages/%EC%A0%A4%EB%A6%AC+%EB%A1%A4%28jelly+roll%29%EC%9D%84+%EB%A7%90+%EB%95%8C+%EA%B2%89%EB%A9%B4%EC%9D%B4+%EC%9E%98+%ED%84%B0%EC%A7%80%EB%8A%94+%EA%B2%BD%EC%9A%B0%EC%97%90+%EC%A1%B0%EC%B9%98%ED%95%A0+%EC%82%AC%ED%95%AD%EC%9C%BC%EB%A1%9C+%ED%8B%80%EB%A6%AC%EB%8A%94+%EA%B2%83.quiz?mode=exam&quizNo=827767&historyNo=reset&cateNo=676&p=1

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