스터디모드 10문제 진행중

문제를 풀지않고 휴식하면서 학습할 수 있는 모드입니다.

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1. 쌀의 이용과 가공에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

  • 1
    전분이 팽윤하고 점성도가 증가하여 알파전분 형태로 변하는 화학적 현상을 호화라고 한다.

  • 2
    노화된 밥이나 떡을 가열하면 물분자의 영향으로 베타전분이 다시 호화, 팽창한다.

  • 3
    향미에서 2-acetyl-1-pyrroline(2-AP)이 가장 중요한 향 성분이다.

  • 4
    쌀국수류 제조에는 아밀로오스 함량이 낮은 품종이 좋다.
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