1. 효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은?

  • 1
    멜라노이딘을 형성함

  • 2
    Polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함

  • 3
    주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남

  • 4
    구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함
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