효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은? - 식품기사 (2017년 8월 26일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

시험모드 10문제 진행중

실제 시험을 보듯 모든 문제를 풀고 점수를 확인하는 모드입니다.

식품기사 (2017년 8월 26일)

1. 효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은?

1
멜라노이딘을 형성함

2
Polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함

3
주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남

4
구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함

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