스터디모드 10문제
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문제를 풀지않고 휴식하면서 학습할 수 있는 모드입니다.
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1. 삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?
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1
비타민C가 산화되어 노른자의 철(Fe)과 결합하기 때문
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2
열에 의하여 타닌(tannin)이 분해되어 철(Fe)이 형성되기 때문
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3
달걀 흰자의 황화수소(H2S)가 노른자의 철(Fe)과 결합하여 황화철(FeS)을 생성하기 때문
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4
단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문
[3]
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삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은? - 식품기사 (2020년 6월 6일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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