부패 방지를 위해 식품 내의 수분활성도를 낮추고자 할 때 효과가 가장 작은 방법은?

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식육가공기사 (2021년 9월 12일)

1. 부패 방지를 위해 식품 내의 수분활성도를 낮추고자 할 때 효과가 가장 작은 방법은?

1
설탕, 소금 등 용질을 가한다.

2
친수성 콜로이드를 만든다.

3
물을 결정화시킨다.

4
결합수 함량을 줄여 자유수를 늘린다.

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부패 방지를 위해 식품 내의 수분활성도를 낮추고자 할 때 효과가 가장 작은 방법은? - 식육가공기사 (2021년 9월 12일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴