연습모드 10문제
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한 문제씩 정답을 확인하며 문제를 푸는 모드입니다.
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1. 반죽형 케이크 반죽온도가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?
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반죽온도가 높으면 점도가 낮아져 공기포집이 빠르다.
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2
설탕을 많이 사용하는 고율배합은 반죽온도를 낮춘다.
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3
반죽온도가 낮으면 굽기 중 윗면이 터진다.
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4
반죽온도가 높으면 조직이 거칠고 노화가 빨라진다.
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반죽형 케이크 반죽온도가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은? - 제과기능장 (2005년 4월 3일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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