1. 밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들기 위한 조치 방법으로 옳은 것은?

  • 1
    혼합을 과도하게 한다.

  • 2
    밀가루를 숙성, 산화시킨다.

  • 3
    회분함량이 많은 전분을 사용한다.

  • 4
    글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.
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