연습모드 10문제
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1. 면류 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
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1
면류에 사용하는 소금은 반죽의 점탄성을 강하게 해줄 뿐 아리나, 수분 활성 저하를 통해 반죽이나 생면의 보존성을 높여 준다.
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2
면류 제조 시에 부원료로 콩가루를 사용하는 이유는 콩가루에 들어 있는 글루텐이 반죽에 의하여 면의 탄력성, 점착성, 가소성을 높여주기 때문이다.
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3
밀가루는 강력분, 중력분, 박력분의 3가지로 구분할 수 있는데 이는 밀가루 내의 탄수화물 함향으로 등급을 나눈 것이다.
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4
밀가루 반죽의 적정온도는 밀가루의 종류, 가수량, 가염량에 관계없이 일정하다.
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면류 제조에 대한 설명으로 옳은 것은? - 유기농업기사 (2021년 3월 7일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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