스터디모드 10문제
진행중
문제를 풀지않고 휴식하면서 학습할 수 있는 모드입니다.
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1. 라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1
전분의 α화는 100~105℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2~5분간 찐다.
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2
전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용의 용기에 일정량 넣어 130~150℃의 온도에서 2~3분간 튀긴다.
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3
튀긴 후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
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4
반죽은 밀가루의 50%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량을 20%로 조절한다.
[4]
오류 내용 신고
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[]
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라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은? - 식품기사 (2019년 8월 4일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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