연습모드 10문제
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1. 단백질 변성에 따른 변화가 아닌 것은?
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1
단백질분해효소에 의해 분해되기 쉬워 소화율이 증가한다.
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2
단백질의 친수성이 감소하여 용해도가 감소한다.
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3
생물학적 특성들이 상실된다.
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4
-OH, -COOH, C=O기 등이 표면에 나타나 반응성이 감소한다.
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단백질 변성에 따른 변화가 아닌 것은? - 식품기사 (2020년 6월 6일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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