스터디모드 10문제
진행중
문제를 풀지않고 휴식하면서 학습할 수 있는 모드입니다.
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1. 다음 중 커피의 갈색 색소의 형성 반응이 아닌 것은 어느 것인가?
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1
생두에 5~10% 함유된 자당(Sucrose)의 캐러멜화(Caramelization)
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2
아미노산 및 환원당 사이의 마이야르 반응(Maillard reaction)
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3
단백질, 다당류 혹은 클로로겐산(Chlorogenic acid)류, 트리고넬린(Trigonelline) 분해물질들이 결합된 고분자 혼합물
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4
커피생두에 함유된 불포화지방산의 자동산화반응
[4]
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다음 중 커피의 갈색 색소의 형성 반응이 아닌 것은 어느 것인가? - 바리스타 2급 (2011년 3월 12일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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