연습모드 10문제
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한 문제씩 정답을 확인하며 문제를 푸는 모드입니다.
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1. 고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60 ~ 80%까지의 수축을 보인다.
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2
가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
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3
해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
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4
냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
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고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은? - 식품기사 (2017년 8월 26일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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